|
Êîçÿð³í ².Ï., Ìåëüíè÷åíêî Ò.².
Êè¿âñüêà ìåäè÷íà àêàäåì³ÿ ï³ñëÿäèïëîìíî¿ îñâ³òè ³ì. Ï.Ë. Øóïèêà, ì. Êè¿â
Áàðâíèêè â³äîì³ â æèòò³ ëþäèíè ç äàâí³õ ÷àñ³â, êîëè äëÿ ôàðáóâàííÿ òêàíèí òà õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â çàñòîñîâóâàëèñü ïðèðîäí³ áàðâíèêè, ïåðåâàæíî ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ. Õàðàêòåðíîþ îçíàêîþ ïðèðîäíèõ áàðâíèê³â º òå, ùî áàðâí³ ï³ãìåíòè ïðåäñòàâëåí³ ê³ëüêîìà áëèçüêèìè ñïîëóêàìè, âì³ñò ÿêèõ â ñèðîâèí³ íåâåëèêèé ó ïîð³âíÿíí³ ç âì³ñòîì äîì³øîê. Íà æàëü, ó õàð÷îâ³é ïðîìèñëîâîñò³ âîíè íå çíàéøëè øèðîêîãî çàñòîñóâàííÿ ç îãëÿäó íà ð³çí³ ïðè÷èíè. Ïî-ïåðøå, ïðèðîäí³ áàðâíèêè, ÿê ïðàâèëî, íåñò³éê³ äî çì³í êèñëîòíîñò³. Ïî-äðóãå, âèðîáíèöòâî ïðèðîäíèõ áàðâíèê³â ïîòðåáóº äîñèòü âåëèêèõ çàòðàò êîøò³â, ùî îáóìîâëåíî âèòðàòàìè åëåêòðîåíåð㳿 òà õ³ì³÷íèõ ðå÷îâèí, êîòð³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ ïðè î÷èùåíí³ òà êîíöåíòðóâàíí³ ñèðîâèíè. Ïî-òðåòº, äëÿ îòðèìàííÿ çàáàðâëåííÿ ïîòð³áíî¿ ³íòåíñèâíîñò³ çàñòîñîâóþòüñÿ âåëèê³ äîçè áàðâíèê³â.
|
|
Íà â³äì³íó â³ä ïðèðîäíèõ, ñèíòåòè÷í³ áàðâíèêè á³ëüø ñò³éê³ ³ ¿õ çðó÷íî
äîçóâàòè. Ç ïîÿâîþ ñèíòåòè÷íèõ áàðâíèê³â ïåðåñòàëî áóòè ïðîáëåìîþ
îòðèìàííÿ ïîòð³áíèõ êîëüîð³â õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Êð³ì òîãî, ó á³ëüøîñò³
âèïàäê³â âîíè äåøåâø³ çà ïðèðîäí³. Ãîëîâíîþ âèìîãîþ äî ñèíòåòè÷íèõ
õàð÷îâèõ áàðâíèê³â º íåøê³äëèâ³ñòü ¿õ äëÿ îðãàí³çìó ëþäèíè, òàê ÿê
ïåðøî÷åðãîâèìè ñïîæèâà÷àìè ï³äôàðáîâàíèõ êîíäèòåðñüêèõ âèðîá³â òà
áåçàëêîãîëüíèõ íàïî¿â º ä³òè. Åêîëîã³÷íà ñèòóàö³ÿ â Óêðà¿í³ äîñèòü
ñêëàäíà, òîìó âæèâàííÿ ¿æ³, ùî ì³ñòèòü õàð÷îâ³ äîáàâêè íåïðèðîäíîãî
ïîõîäæåííÿ, áóäå ñïðèÿòè äîäàòêîâîìó õ³ì³÷íîìó íàâàíòàæåííþ íà îðãàí³çì
ëþäèíè, ùî îñîáëèâî íåáàæàíî äëÿ äèòÿ÷îãî îðãàí³çìó.  çâ’ÿçêó ç öèì
ñïîæèâàííÿ ï³äôàðáîâàíèõ ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ñë³ä ðîçãëÿäàòè â ïåðøó
÷åðãó ÿê ã³ã³ºí³÷íó ïðîáëåìó.
 êîæí³é êðà¿í³ ³ñíóº ñâîÿ íîðìàòèâíà áàçà ùîäî ê³ëüêîñò³ òà àñîðòèìåíòó
äîçâîëåíèõ äî âèêîðèñòàííÿ
áàðâíèê³â, ùî âèçíà÷àºòüñÿ äåðæàâíèìè îðãàíàìè
êîíòðîëþ. Ïåðøèì óêðà¿íñüêèì äîêóìåíòîì, ÿêèé ïîâèíåí áóâ çàì³íèòè ³ñíóþ÷³
çà ÷àñ³â Ðàäÿíñüêîãî Ñîþçó "Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà ïî ïðèìåíåíèþ ïèùåâûõ
äîáàâîê" ¹ 1923-78 ñòàëè "Ñàí³òàðí³ ïðàâèëà ïî çàñòîñóâàííþ õàð÷îâèõ
äîáàâîê" ¹ 222 â³ä 23 ëèïíÿ 1996 ðîêó. ijþ çàçíà÷åíîãî äîêóìåíòó â
÷àñòèí³, ùî ñòîñóºòüñÿ áàðâíèê³â, áóëî ïðèïèíåíî ó âåðåñí³ 1998 ðîêó ÷åðåç
â³äñóòí³ñòü â Óêðà¿í³ àíàë³òè÷íèõ ìåòîä³â ¿õ êîíòðîëþ.
 äàíèé ÷àñ ïðè çä³éñíåíí³ êîíòðîëþ çà çàñòîñóâàííÿì õàð÷îâèõ áàðâíèê³â
íåîáõ³äíî äîòðèìóâàòèñü òàêèõ íîðìàòèâíèõ äîêóìåíò³â: “Ïîñòàíîâà Êàá³íåòó
̳í³ñòð³â ¹ 12 â³ä 04.01. 1999 ð. “Ïðî çàòâåðäæåííÿ ïåðåë³êó õàð÷îâèõ
äîáàâîê, äîçâîëåíèõ äëÿ âèêîðèñòàííÿ ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ”; “Ïîñòàíîâà
Êàá³íåòó ̳í³ñòð³â ¹ 37 â³ä 27.12. 1999 ð. “Ïðî çàòâåðäæåííÿ ã³ã³ºí³÷íèõ
íîðìàòèâ³â õàð÷îâèõ äîáàâîê ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ”; “Ïîñòàíîâà Êàá³íåòó
̳í³ñòð³â ¹ 342 â³ä 17.02. 2000 ð. “Äîïîâíåííÿ äî ïåðåë³êó õàð÷îâèõ
äîáàâîê, äîçâîëåíèõ äëÿ âèêîðèñòàííÿ ó õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ”.
|
|
Äëÿ àíàë³òè÷íîãî êîíòðîëþ çà âì³ñòîì õàð÷îâèõ áàðâíèê³â ó ïðîäóêòàõ
õàð÷óâàííÿ á³ëüø³ñòþ â³ò÷èçíÿíèõ äîñë³äíèê³â, âèêîðèñòîâóºòüñÿ ìåòîä
âèñîêîåôåêòèâíî¿ ð³äèííî¿ õðîìàòîãðàô³¿ (ÂÅÐÕ), ÿêèé ïîòðåáóº ñêëàäíîãî
àïàðàòóðíîãî îôîðìëåííÿ. Àëå, âíàñë³äîê ñëàáêî¿ ìàòåð³àëüíî¿ áàçè, íå âñ³
ëàáîðàòî𳿠ñàí³òàðíî-åï³äåì³îëîã³÷íî¿ ñëóæáè êðà¿íè çäàòí³ çàñòîñîâóâàòè
çàçíà÷åíèé ìåòîä äëÿ çä³éñíåííÿ ñàí³òàðíîãî íàãëÿäó çà ÿê³ñòþ ïðîäóêò³â
õàð÷óâàííÿ, ùî ì³ñòÿòü ñèíòåòè÷í³ áàðâíèêè. Êè¿âñüêîþ ìåäè÷íîþ àêàäå쳺þ
ï³ñëÿäèïëîìíî¿ îñâ³òè çàïðîïîíîâàíî ïðîâîäèòè âèçíà÷åííÿ ñèíòåòè÷íèõ
áàðâíèê³â ó ïðîäóêòàõ õàð÷óâàííÿ ñïåêòðîôîòîìåòðè÷íèì ìåòîäîì. Çàçíà÷åíå
íîâîââåäåííÿ äîçâîëÿº âèêîðèñòàòè äëÿ àíàë³çó õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â, ùî
ì³ñòÿòü ñèíòåòè÷í³ áàðâíèêè, ³ñíóþ÷ó ìàòåð³àëüíó áàçó ëàáîðàòîð³é
ñàí³òàðíî-åï³äåì³îëîã³÷íèõ ñòàíö³é. Ìåòîäèêè âèêîíàííÿ âèì³ðþâàíü
ñèíòåòè÷íèõ áàðâíèê³â ó áåçàëêîãîëüíèõ íàïîÿõ ³ êîíäèòåðñüêèõ âèðîáàõ
âïðîâàäæåí³ â ïðàêòèêó íà гâíåíñüê³é ³ Õåðñîíñüê³é îáëàñíèõ ñàíñòàíö³ÿõ.
ϳäñóìîâóþ÷è âèùåñêàçàíå, ñë³ä â³äì³òèòè, ùî íå çàâæäè äîö³ëüíèì º
ï³äôàðáîâóâàííÿ ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ïðèðîäíèìè áàðâíèêàìè, à âèêîðèñòàííÿ
ç ö³ºþ ìåòîþ ñèíòåòè÷íèõ õàð÷îâèõ áàðâíèê³â ïîòðåáóº óâàæíîãî ³ îáåðåæíîãî
ñòàâëåííÿ äî ¿õ çàñòîñóâàííÿ ó õàð÷îâ³é ïðîìèñëîâîñò³.
Çâàæàþ÷è íà òå, ùî ñèíòåòè÷í³ áàðâíèêè âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ íàäàííÿ
ïðèâàáëèâîãî îðãàíîëåïòè÷íîãî âèãëÿäó ïåðåâàæíî êîíäèòåðñüêèì âèðîáàì òà
íàïîÿì, íåîáõ³äíî çàáåçïå÷èòè åôåêòèâíèé ñàí³òàðíèé íàãëÿä çà ¿õ
âèêîðèñòàííÿì. ²ñíóþ÷à íîðìàòèâíà áàçà òà ðîçðîáëåí³ àíàë³òè÷í³ ìåòîäè
êîíòðîëþ äîçâîëÿþòü öå çðîáèòè. Ïîòðåáóþòü âèð³øåííÿ îðãàí³çàö³éí³
ïèòàííÿ, çîêðåìà, çàáåçïå÷åííÿ ëàáîðàòîð³é ÑÅÑ íåîáõ³äíèìè ñòàíäàðòàìè
áàðâíèê³â, ìåòîäèêàìè òà ñâîº÷àñíå ïðîâåäåííÿ íàâ÷àííÿ ë³êàð³â-ëàáîðàíò³â,
ÿê³ çàéìàþòüñÿ îö³íêîþ ÿêîñò³ òà áåçïåêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
* * *
Äæåðåëî ³íôîðìàö³¿: ó㳺í³÷í³ àñïåêòè çàñòîñóâàííÿ áàðâíèê³â â õàð÷îâ³é ïðîìèñëîâîñò³.
|
|
||||
| Íà ãîëîâíó |
|
Íà ïî÷àòîê | ||